Teoria do Consumidor, Elasticidade da Demanda e Sensibilidade de Preço

Teoria do consumidor e elasticidade

Esta aula apresenta como o comportamento do consumidor organiza a demanda e influencia o funcionamento dos mercados. Você compreenderá como preço, renda, gostos, preferências e utilidade orientam a escolha de bens e serviços, distinguindo movimentos ao longo da curva de demanda de deslocamentos provocados por outros fatores. Em seguida, a elasticidade será usada para medir a intensidade da resposta do consumo às mudanças de preço, renda ou condições de produtos relacionados. Essa leitura permite interpretar demandas elásticas e inelásticas e conectar conceitos econômicos a decisões práticas em serviços, produtos e mercados agropecuários, considerando substituição, essencialidade, concorrência e formação de preços.

Demanda como componente do mercado

A demanda corresponde ao lado do consumidor na interação de mercado e constitui o início e o fim da atividade econômica. O comportamento do consumidor representa um dos lados que formam a estrutura do mercado, enquanto a demanda representa o lado do consumidor e sua respectiva interação no mercado.

A economia organiza, produz e distribui bens porque existem consumidores com gostos, preferências e renda disponíveis para aquisição. Esses gostos e preferências do consumidor constituem um fator dinâmico importante na determinação da demanda. A aquisição dos produtos produz um efeito de reposição na cadeia produtiva. A aquisição de produtos pelos consumidores gera o efeito de reposição, caracterizando o círculo virtuoso da economia. Quanto mais consistente for a aquisição, mais rapidamente a economia tende a girar e crescer, com aumento do emprego e geração de riqueza.

Determinantes da decisão de compra

A demanda é uma função que depende do preço do bem e de outras características mantidas fixas. Entre os fatores capazes de aumentar ou reduzir a demanda encontram se a qualidade do produto, o tamanho da população inserida no mercado, o nível de renda, a idade, o sexo, a religião, os gostos e as preferências.

A decisão do consumidor de adquirir um bem ou serviço é um processo multivariado. Como não existem dois consumidores absolutamente iguais, cada indivíduo apresenta percepção e resposta próprias diante dos produtos oferecidos.

Preço orienta a quantidade demandada

Embora diversas variáveis influenciem a decisão de compra, o preço é considerado o fator mais importante. Dentre todas as variáveis que afetam a demanda, o preço é a mais importante na decisão de compra do consumidor. Para isolar seu efeito, as demais variáveis são mantidas constantes.

Todo consumidor racional, portanto, apresenta uma relação inversamente proporcional entre o preço e a quantidade demandada de um bem. Quando o preço aumenta, a quantidade adquirida diminui; quando o preço diminui, a quantidade adquirida aumenta. Essa relação inversa fundamenta toda a teoria da demanda e determina a inclinação negativamente orientada da função de demanda.

Restrição de renda e cesta ótima

O consumidor só consegue ingressar no mercado e adquirir bens ou serviços se possuir renda; o desejo de comprar, sozinho, não basta quando faltam recursos financeiros. A renda pode ser gasta no presente ou poupada para utilização futura, o que define os recursos disponíveis para suas escolhas.

Com essa restrição, o consumidor racional procura formar a melhor cesta possível de bens, considerando sua restrição de renda, e não costuma destinar todos os recursos a um único produto. O consumidor é considerado insaciável: deseja adquirir mais do que seu padrão de consumo atual, sendo restringido apenas pela sua limitação de renda.

Utilidade por unidade monetária

O objetivo econômico fundamental do consumidor ao despender sua renda é maximizar sua satisfação ou utilidade para cada real gasto. Essa busca por maximização da satisfação, também denominada utilidade, orienta a escolha entre os bens.

A função de demanda é representada graficamente por uma curva negativamente inclinada, denominada, no modelo simplificado, uma reta. Essa inclinação decorre da relação inversa existente entre preço e quantidade. Por isso, a análise concentra se nos movimentos que podem ocorrer nessa função, distinguindo se a variação na quantidade demandada da variação na demanda.

Preço move a quantidade demandada

A variação na quantidade demandada é causada única e exclusivamente por uma alteração no preço do produto. Assim, quando o preço da ração aumenta, ocorre uma variação na quantidade demandada; quando o preço de um produto agropecuário diminui, também ocorre esse tipo de variação. Em ambos os casos, mantêm se constantes todas as demais variáveis que influenciam o consumidor.

No estudo econômico da demanda, distinguem se dois movimentos: a variação na quantidade demandada, efeito provocado única e exclusivamente pela alteração do preço no mercado, e a variação na demanda, causada por todas as demais variáveis que não o preço.

Leitura dos eixos e pontos

Na representação cartesiana, o preço é colocado no eixo vertical e a quantidade no eixo horizontal. Como existe uma relação inversa entre preço e quantidade, a função de demanda apresenta inclinação negativa. Ao preço P 0, o consumidor está no ponto A e adquire a quantidade Q 0; quando o preço aumenta para P 1, a quantidade demandada diminui para Q 1. Assim, o consumidor se desloca do ponto A para o ponto B ao longo da mesma função de demanda.

Ajuste sobre a mesma curva

O deslocamento ao longo da função de demanda representa o reposicionamento do consumidor diante de uma alteração no preço. A reta reúne as combinações possíveis entre preço e quantidade, permitindo que ele ajuste sua posição para determinar quanto poderá adquirir. Portanto, o ajustamento feito pelo consumidor na quantidade demandada ocorre diretamente em relação ao preço: diante de um aumento ou de uma redução de preço, a quantidade adquirida é modificada, mas o movimento permanece sobre a própria função de demanda.

Esse ajustamento ocorre cotidianamente em supermercados, clínicas, hospitais, laboratórios e demais mercados.

Fatores que deslocam a demanda

A variação na demanda, também chamada de deslocamento da demanda, é causada por todos os outros fatores e variáveis que não sejam o preço. Entre esses fatores estão alterações na qualidade do produto, na população, no nível de renda, nos gostos e nas preferências, na idade, além de propaganda e marketing. A existência de bens substitutos e complementares é um fator que afeta a demanda.

Modificações nos gostos e preferências alteram o padrão de consumo, levando à busca de novos produtos e serviços em substituição aos consumidos anteriormente. Embora o preço seja frequentemente o fator mais significativo, o consumidor pondera mais de vinte variáveis em sua decisão de comprar ou não um bem ou serviço.

Marketing como processo de mercado

O conceito de marketing não se restringe apenas à propaganda. O marketing é um processo que começa com a análise do mercado. As informações coletadas na análise de mercado são processadas para definir o que produzir, como produzir, quanto produzir e para quem produzir. Em seguida, são desenvolvidas as características organolépticas, a embalagem e a forma de veiculação do produto.

A evolução da resposta do consumidor deve ser acompanhada para que o produto seja ajustado. Além disso, o impacto da repercussão negativa de um produto é maior que o da positiva, pois experiências ruins são relatadas a um número maior de indivíduos. Esse processo pode ser aplicado a clínicas, hospitais, laboratórios, serviços e produtos.

Deslocamento paralelo da demanda

Quando ocorre uma variação na demanda, a função inteira se desloca. No modelo linear, esse deslocamento é representado por uma reta paralela à função inicial. Um aumento da população, da renda ou do efeito positivo do marketing desloca a demanda para a direita. Já uma redução do poder aquisitivo, uma contração populacional ou outro fator negativo desloca a demanda para a esquerda, no sentido da origem.

No curto prazo, o aumento da demanda permite que os consumidores adquiram maiores quantidades do produto ao mesmo nível de preço. Assim, o aumento ou a redução da demanda ocorre sem alteração inicial do preço. O ajustamento de oferta e demanda de mercado ocorre ao longo do tempo em função de múltiplos fatores, e o ajustamento posterior do mercado pode modificar os preços.

População amplia o mercado

O crescimento populacional é o fator de efeito mais imediato para o aumento da demanda em qualquer lugar do mundo. Na China, durante pouco mais de vinte anos, uma política permitia apenas um filho por família, mas posteriormente essa política foi flexibilizada em razão da redução da mão de obra.

Com mais de 1,4 bilhão de habitantes, a China é o segundo país mais populoso do mundo; um crescimento de 1% corresponderia a aproximadamente 14 milhões de pessoas, e não 140 milhões. No Brasil, a população tende a aumentar, embora a taxas decrescentes: a população continua crescendo, mas o crescimento ocorre em ritmo progressivamente menor.

Resposta da demanda aos preços

A elasticidade mostra como o consumidor responde, comprando maior ou menor quantidade, quando ocorre uma variação de preço. A resposta da demanda de um produto às alterações de preço é mensurada pela metodologia da elasticidade.

Cada produto possui características próprias de resposta, portanto uma mudança de preço não leva os consumidores a comprar quantidades iguais de todos os bens e serviços. A elasticidade permite medir o impacto das variações de preço sobre a resposta de compra do consumidor e reflete a intensidade da resposta dos consumidores aos preços.

Ferramenta de análise econômica

A elasticidade é uma medida de resposta de variáveis econômicas. Na análise econômica, ela é a principal ferramenta utilizada para mensurar impacto e resposta no mercado.

Ela permite mensurar numericamente as variações de preço e de outras variáveis de mercado, relacionando as aos seus impactos na demanda ou em outras variáveis. Por isso, a elasticidade também é compreendida como uma medida de impacto econômico.

Inclinação, sensibilidade e aplicação

A elasticidade expressa a sensibilidade da variável dependente diante da menor variação possível na variável independente. Ela também indica o grau de inclinação da curva ou função de demanda, e esse conceito é representado simbolicamente pela letra E.

Cada produto ou serviço possui um grau próprio de inclinação em sua função de demanda, o que influencia o impacto da elasticidade. Conhecer a elasticidade da demanda permite utilizar estratégias de marketing e gestão para ajustar o mercado ao produto ofertado.

Preços e mercados veterinários

Na gestão veterinária, a elasticidade ajuda a estimar até que ponto os preços de consultas, exames de imagem e procedimentos cirúrgicos podem ser aumentados. Essa estimativa indica até que valor o aumento pode ser repassado sem provocar perda excessiva de consumidores.

A resposta às variações de preço muda conforme o mercado, a região, o estado ou o país. Por isso, a análise deve ser calculada especificamente para cada mercado de interesse. Serviços veterinários, incluindo atendimentos clínicos e hospitalares, exames laboratoriais e diagnósticos por imagem, apresentam demanda elástica.

Elasticidade na decisão gerencial

O conceito de elasticidade pode ser aplicado na medicina veterinária e em outras áreas para mensurar respostas a intervenções. Na medicina veterinária, essa análise pode avaliar a relação entre a dosagem de um antibiótico e o tratamento de uma enfermidade.

Dados de preço e quantidade ajudam o gestor a identificar o comportamento do público alvo e avaliar a viabilidade do repasse de custos. A ferramenta de elasticidade permite planejar a produção e a prestação de serviços, além de mensurar economicamente seus impactos. O conhecimento da resposta do consumidor às variações de preço permite ajustar o mercado ao produto com estratégias como marketing. A mensuração matemática da elasticidade também apoia o planejamento da produção e da prestação de serviços, a avaliação de seus impactos econômicos e a tomada de decisões.

Preço e quantidade na função

Para calcular a elasticidade, formalizamos uma função matemática que associa preço e quantidade. Uma função estabelece uma relação entre duas variáveis: em termos gerais, podemos expressar Y em função de X, isto é, Y = f(X).

Na relação de demanda, o preço atua como a variável independente e a quantidade demandada como a variável dependente. O preço dos produtos de mercado é determinado de forma exógena, configurando uma variável independente sobre a qual o consumidor individual não possui controle. A quantidade demandada e a decisão de compra são funções do preço do produto ou serviço; por isso, a decisão individual de compra é classificada como uma variável dependente. Na função de demanda, a quantidade demandada é determinada em função do preço.

Como calcular a elasticidade

Siga a sequência: identifique a resposta proporcional, calcule as variações percentuais, aplique a fórmula e interprete sua inclinação.

1. Etapa: Identifique que, na relação funcional em que Y depende de X, a elasticidade quantifica o impacto em Y quando X sofre uma pequena variação percentual.
2. Etapa: Calcule as variações percentuais, usando Δ%Y = ΔY/Y e Δ%X = ΔX/X.
3. Etapa: Aplique a razão entre a variação percentual de Y e a variação percentual de X; como resultado, a expressão assume a forma E = (ΔY/ΔX) × (X/Y).
4. Etapa: Interprete ΔY/ΔX como o grau de inclinação da função de demanda.

Interpretando a intensidade da relação

A elasticidade permite determinar o grau de associação entre duas variáveis econômicas e classificar essa relação como forte, neutra ou fraca. Um valor elevado indica alto grau de associação, enquanto um valor baixo indica baixa relação ou associação.

Em termos de intensidade, observe o valor absoluto da elasticidade: quando o valor absoluto é maior que 1, o impacto na variável dependente é considerado forte; quando o valor absoluto é igual a 1, o impacto na variável dependente é considerado neutro; e quando o valor absoluto é menor que 1, o impacto na variável dependente é considerado fraco.

Três tipos de elasticidade

Na teoria do comportamento do consumidor, são analisados principalmente três tipos de elasticidade:

• Elasticidade preço da demanda (EPD): mede a resposta da quantidade demandada diante de uma variação no preço. Essa relação econômica mede a resposta do consumidor diante de uma variação percentual do preço de mercado.
• Elasticidade renda do consumo (ERC): mede a resposta da quantidade adquirida diante de uma alteração na renda. Ela avalia a intensidade da resposta do consumidor na compra de produtos frente a alterações em sua renda.
• Elasticidade cruzada: mede a resposta da demanda de um produto diante da alteração do preço de outro produto. Essa medida avalia o impacto da variação percentual no preço de um produto sobre a demanda de produtos em mercados relacionados.

Sensibilidade, Relação Inversa e Sinal

A elasticidade preço da demanda mede a sensibilidade do consumidor a uma variação percentual no preço de um produto, avaliando como os consumidores respondem à variação do preço de um determinado produto. Como preço e quantidade demandada variam em sentidos opostos, o coeficiente de elasticidade apresenta sinal negativo; o sinal negativo indica uma relação inversa entre preço e quantidade demandada. Em mercados estabilizados, preço e quantidade normalmente variam em sentidos opostos.

Nos mercados de gasolina, energia e água, estruturas monopolísticas e concentradas reduzem a capacidade dos consumidores de alterar seus preços. Quando o bem é estritamente essencial e não possui substitutos, o consumidor tende a comprá lo a qualquer preço.

Elasticidade Pontual na Função

A função de demanda não precisa ser estritamente linear e pode assumir outros comportamentos gráficos. Para medir a sensibilidade em um ponto específico da função, utiliza se a elasticidade pontual, cujo cálculo se fundamenta em derivadas e limites. Sua equação básica é EPD = (ΔQ/ΔP) × (P/Q): a variação da quantidade sobre a variação do preço, multiplicada pela razão entre preço e quantidade.

Para determinar a elasticidade preço da demanda, é necessário conhecer o preço inicial, a quantidade inicial, o preço final e a quantidade final, além da função que associa preço e quantidade.

Elasticidade Arco em Intervalos

Quando a análise considera variações discretas de preço e quantidade em um intervalo da curva de demanda, utiliza se a elasticidade arco, uma formulação adequada para medir variações observadas no mundo real. A fórmula para essas variações discretas é a da elasticidade arco: EPD = (ΔQ/ΔP) × [(P0 + P1)/(Q0 + Q1)]. Ela calcula médias aritméticas entre os preços e entre as quantidades para abranger o intervalo.

Na fórmula, o numerador do segundo termo é o somatório dos preços inicial e final (P0 + P1), enquanto o denominador do segundo termo é o somatório das quantidades inicial e final (Q0 + Q1). Essa razão corresponde à forma equivalente de considerar as médias aritméticas de preço e quantidade. Dados históricos de preços médios e volumes vendidos também permitem mensurar a elasticidade preço da demanda.

Exemplo do peito de frango

No mercado de Curitiba, o preço do quilograma do peito de frango aumentou de R$ 6,00 para R$ 7,20. No mesmo período, a quantidade demandada diminuiu de 240 toneladas para 180 toneladas por semana. Para organizar o cálculo, lembre se de que o delta representa uma variação, calculada subtraindo se o valor inicial do valor final.

Assim, o delta da quantidade (ΔQ) é obtido pela subtração da quantidade inicial da quantidade final: 180 menos 240. Já o delta do preço (ΔP) é obtido pela subtração do preço inicial do preço final: 7,20 menos 6,00. A substituição desses valores na equação da elasticidade arco resulta em uma elasticidade preço da demanda de aproximadamente −1,50, caracterizando uma demanda altamente sensível à variação de preço no mercado de Curitiba.

Como classificar a elasticidade

A elasticidade preço da demanda expressa a resposta percentual do consumidor diante de uma variação de preço. Para tornar a leitura uniforme, padroniza se a mudança no preço em uma alteração de 1%. Na interpretação, utiliza se o módulo, desconsiderando o sinal negativo e trabalhando apenas com o valor absoluto.

Um coeficiente de −1,50 tem valor absoluto 1,50 e indica uma demanda elástica. Como o módulo é maior que 1, a demanda é elástica: isso caracteriza produtos altamente sensíveis ao preço, nos quais a quantidade demandada varia mais que proporcionalmente.

Efeitos da variação de preço

Com elasticidade preço de −1,50, um aumento de 1% no preço provoca redução de 1,5% na quantidade demandada. No sentido oposto, uma redução de 1% no preço provoca aumento de 1,5% na quantidade demandada. O impacto sobre a quantidade é inversamente proporcional e, em ambos os sentidos, mais que proporcional.

A demanda elástica representa alta sensibilidade a preço: aumentos podem fazer uma parcela significativa de consumidores deixar de comprar o item, enquanto reduções estimulam aumento expressivo no volume de compras, como no caso do peito de frango. Por isso, o cálculo permite classificar a demanda conforme esses diferentes tipos de resposta ao preço.

Resposta média do mercado

A elasticidade representa uma resposta média do mercado, e não o comportamento idêntico de todos os consumidores. Alguns consumidores são menos sensíveis ao preço, enquanto outros são mais sensíveis; por isso, o resultado deve ser interpretado como uma expectativa média.

Assim, utiliza se a formulação “espera se”: uma alteração de 1% no preço produz a resposta percentual indicada pelo coeficiente calculado. Um aumento de 10% no preço de mercado, com elasticidade preço da demanda de −1,50, resulta em uma queda esperada de 15% na quantidade demandada.

Essencialidade reduz sensibilidade ao preço

Um valor absoluto baixo da elasticidade preço da demanda indica pouca sensibilidade do consumidor às alterações de preço. Em produtos extremamente essenciais e sem substitutos próximos, a sensibilidade da demanda ao preço diminui significativamente. Máscaras, álcool em gel, água, energia, gasolina, vacinas e medicamentos necessários podem apresentar baixa sensibilidade ao preço.

Em situações específicas, o aumento do preço pode não provocar grande redução da quantidade adquirida. Isso ocorre quando o produto não possui substitutos ou é fornecido em mercado altamente concentrado. Em um mercado altamente concentrado, com pouca influência do consumidor sobre o preço, o consumo tende a se manter mesmo diante de aumentos. Mesmo que o consumidor reduza o uso até certo limite, não poderá eliminar completamente o consumo quando o produto for indispensável.

Profissionais que utilizam veículos intensivamente como ferramenta de trabalho compram combustível independentemente do preço e incorporam os aumentos em seus custos para tentar repassá los. Consumidores dependentes de veículos não conseguem negociar o preço do combustível e acabam pagando os valores cobrados pela impossibilidade de prescindir do produto. Produtos de consumo essencial sem substitutos disponíveis, como água, energia elétrica, vacinas e determinados medicamentos, tendem a apresentar demanda perfeitamente inelástica.

Elasticidade muda com o tempo

A elasticidade da demanda é dinâmica e pode variar ao longo do tempo e entre diferentes regiões de mercado. O coeficiente calculado para o mercado de Curitiba em determinado momento pode ser diferente daquele obtido em outra ocasião.

Essa resposta observada é modificada pela estrutura do mercado, pela renda, pela disponibilidade de substitutos, pelo grau de essencialidade e pelos hábitos de consumo. Portanto, os valores calculados de elasticidade preço podem se alterar ao comparar análises feitas em diferentes períodos na mesma localidade. Quanto maior o valor absoluto da elasticidade, mais forte será o impacto de uma variação de preço sobre a quantidade demandada.

Intervalos da Elasticidade de Demanda

A demanda de mercado pode ser classificada em cinco tipos com base na elasticidade. Essa leitura considera o valor absoluto do coeficiente, sem levar em conta o sinal negativo: quando o módulo é maior que 1, a demanda é elástica, indicando impacto forte no mercado.

Quando o módulo é igual a 1, a demanda é unitária: uma variação de 1% no preço provoca uma variação proporcional de 1% na quantidade demandada. Quando é inferior a 1, a demanda é inelástica; a quantidade varia menos que proporcionalmente, caracterizando produtos pouco sensíveis ao preço. Nesse caso, seu valor é menor que 1 e próximo de 0.

O Caso Perfeitamente Inelástico

A demanda perfeitamente inelástica é o caso extremo da demanda inelástica: a quantidade demandada não se altera quando o preço varia.

Na demanda perfeitamente inelástica, a quantidade permanece constante diante de qualquer nível de preço.

Aplicação e Contextos de Mercado

Na prática veterinária, a elasticidade pode ser calculada coletando preços e quantidades praticados para procedimentos, cirurgias, atendimentos e produtos em diferentes momentos. Aproximadamente 80% de todas as clínicas veterinárias do estado do Paraná estão concentradas em Curitiba, caracterizando um mercado altamente competitivo.

Em outros contextos de mercado, o tratamento térmico do leite UHT elimina os lactobacilos, tornando o um produto inerte com alta durabilidade. Empresas do setor de margarinas, como Bunge e Cargill, detêm um portfólio de 12 a 15 marcas cada uma no mercado. A Ambev detém aproximadamente 75% do mercado de produção de cerveja no Brasil.

Limites perfeitamente inelásticos e elásticos

Os casos extremos ajudam a interpretar a sensibilidade da quantidade demandada às alterações no preço.

• Demanda perfeitamente inelástica: A demanda perfeitamente inelástica apresenta elasticidade igual a zero: a quantidade permanece constante mesmo diante de alterações no preço.
• Demanda perfeitamente elástica: A demanda perfeitamente elástica corresponde ao limite em que o valor absoluto da elasticidade tende ao infinito.
• Ocorrência nos mercados: Na prática, a maioria dos produtos encontrados nos mercados apresenta demanda elástica ou inelástica, sendo rara a ocorrência de demanda unitária exata.

Produtos agrícolas básicos inelásticos

Produtos agrícolas básicos, como arroz, batata inglesa e café, tendem a apresentar demanda inelástica, pois já são consumidos em quantidades relativamente estabelecidas. Por isso, uma alteração no preço produz impacto pequeno na quantidade adquirida.

Em contraste, produtos pecuários, proteínas animais e produtos industrializados tendem a apresentar maior elasticidade, especialmente quando possuem substitutos e o consumidor pode trocar facilmente um produto por outro. Ainda assim, o mercado consumidor não apresenta alta sensibilidade à carne suína.

Industrialização aumenta a elasticidade

A industrialização de um produto básico tende a elevar sua elasticidade preço da demanda. Assim, quanto maior o grau de processamento e industrialização, maior tende a ser a sensibilidade e a resposta do consumidor às variações de preço.

Exemplos de produtos transformados

A transformação de produtos básicos em versões processadas e embaladas aumenta sua elasticidade. O feijão cozido e embalado a vácuo é mais elástico que o feijão básico, enquanto o café solúvel é mais elástico que o café em pó in natura.

O mesmo ocorre com a carne de frango: a transformação da carne de frango crua em torta industrializada e embalada também eleva sua elasticidade.

Substituição e força da marca

A industrialização amplia a possibilidade de substituição, pois produtos industrializados possuem maior quantidade de bens substitutos disponíveis no mercado. Além disso, a diferenciação do produto e o fortalecimento da marca por meio de marketing podem tornar a demanda inelástica.

Substitutos, marcas e concorrência

Produtos com muitos substitutos costumam apresentar demanda elástica. O leite tratado por temperatura ultra alta, por exemplo, pode ser encontrado em diversas marcas. Embora o princípio produtivo seja semelhante, diferenças de marca, transporte, localização da usina, embalagem e marketing podem produzir diferenças de preço.

Empresas que controlam várias marcas podem criar a aparência de ampla concorrência, embora diferentes rótulos pertençam ao mesmo grupo econômico e apresentem preços próximos.

Competição influencia serviços veterinários

Consultas veterinárias, atendimentos clínicos, exames laboratoriais, exames de imagem e outros serviços especializados tendem a ser elásticos em mercados competitivos. Em Curitiba, a concentração de clínicas aumenta a possibilidade de substituição. Quando clínicas semelhantes oferecem serviços equivalentes, o preço torna se importante para a decisão do consumidor.

A diferenciação por qualidade, especialização, reputação e características do serviço pode reduzir a elasticidade, tornando a demanda mais inelástica. Além disso, é inviável tabelar preços entre clínicas veterinárias concorrentes devido às variações individuais em suas estruturas de custos.

Tomadores e formadores rurais

Na agricultura e na pecuária, produtores rurais e pecuaristas atuam como tomadores de preço: não conseguem fixar individualmente os valores de produtos como boi e leite, pois eles são determinados pelo mercado. Em contraste, empresas fornecedoras que operam antes da porteira da propriedade rural atuam como formadoras de preço.

Concentração, poder e volatilidade

Em mercados concentrados, uma empresa monopolista possui poder para formar preços e decidir o valor de venda de suas mercadorias. A JBS Friboi negocia e movimenta mais de 75% da carne bovina produzida no Brasil e atua como oligopólio ou monopólio regional na indústria frigorífica brasileira.

Quando há um único comprador regional de bovinos, configura se um monopsônio. Assim, um frigorífico de grande porte pode operar como monopsônio na compra de gado dos pecuaristas e como monopólio na venda dos produtos processados. Do mesmo modo, uma única empresa vendedora de carne abatida em uma região caracteriza monopólio. Nesse contexto, os preços diários de boi, suínos, frango, leite, soja e milho apresentam oscilação constante e alta volatilidade.

Horário do mercado agropecuário

No mercado agropecuário brasileiro, as negociações ocorrem com abertura às 9 horas e encerramento às 17 horas.

Preço de mercado limita venda

O produtor realiza investimentos em terra, animais, alimentação, vacinação, sal mineral, probióticos, energia, água e infraestrutura. A produção de cada arroba de boi exige um valor correspondente de investimento e custos agregados. Para obter resultado econômico, precisa vender por preço superior ao custo de produção.

A decisão é condicionada pelo preço formado no mercado. Se o preço estiver abaixo do desejado, o produtor não poderá simplesmente impor um valor mais alto e continuar vendendo a mesma quantidade: se exigir valor superior ao preço de mercado, poderá não vender; se aceitar valor inferior, provavelmente venderá toda a produção. Ao preço de equilíbrio P0 estabelecido pelo mercado, o pecuarista pode comercializar qualquer quantidade de arrobas e receberá o preço unitário de mercado. A demanda de mercado enfrentada pelo produtor rural individual é descrita como perfeitamente inelástica, pois ele vende toda a quantidade produzida independentemente do preço.

O custo de ultrapassar o ponto ótimo

Reter animais além do ponto ótimo de produção reduz a eficiência de transformação dos insumos e pode torná la negativa. O animal continua consumindo matéria seca, mas sem ganho proporcional de peso. Manter o bovino confinado ou no pasto além do ponto ótimo de produção gera consumo de matéria seca equivalente a cerca de 2% do peso corporal sem ganho adicional de peso.

Como o preço de venda permanece o mesmo, manter o animal confinado ou no pasto eleva os custos e pode gerar prejuízo financeiro. Por isso, ao atingir o desenvolvimento ideal, o frango deve ser enviado imediatamente ao frigorífico, pois a retenção gera perdas econômicas imediatas.

Ciclos e reprodução por espécie

Os ciclos produtivos variam entre as espécies. O frango de corte apresenta ciclo de 39 a 42 dias, acrescido de cerca de uma semana de vazio sanitário, totalizando aproximadamente 50 dias.

O ciclo bovino é muito mais longo: o período de gestação de um bovino dura aproximadamente 9 meses, e a produção e terminação de uma arroba de carne bovina exige 24 meses ou mais. Somados, esses períodos podem fazer o ciclo completo alcançar cerca de três anos.

A margem de manobra temporal para retenção antes do abate é um pouco maior para bovinos do que para suínos e consideravelmente maior do que para frangos. Na reprodução, bovinos têm partos individuais — a vaca pare um indivíduo por vez —, enquanto a avicultura incuba e promove a eclosão de muitos ovos em chocadeiras.

Investimento para iniciar fazenda

A instalação de uma fazenda para mil cabeças exige investimento elevado. Considerando mil hectares, com uma unidade animal por hectare, e o preço médio de R$ 50 mil por hectare, somente a terra representaria aproximadamente R$ 50 milhões. A essa base somam se cercas, bretes, balança, caixas d’água, máquinas e outras estruturas, estimadas em aproximadamente R$ 10 milhões, além de funcionários, encargos, energia e água, com mais R$ 2 milhões.

O planejamento financeiro precisa acompanhar todo o ciclo produtivo: O ciclo completo ainda exigiria matrizes, reprodução, desmame, recria, engorda e encaminhamento ao abate.

Organização das cadeias pecuárias

A produção agropecuária exige domínio técnico multidisciplinar, envolvendo gestão, medicina veterinária, economia, planejamento e comercialização. Esse caráter sistêmico ajuda a explicar por que as cadeias pecuárias diferem em organização, controle e padronização.

Entre as cadeias pecuárias, frango e suínos apresentam organização elevada. A cadeia bovina enfrenta dificuldades de manejo, controle e padronização. A pecuária de corte é considerada a cadeia produtiva pecuária com o pior nível de organização. Em contraste, a ovinocultura no Paraná é altamente tecnificada e mantém elevados padrões de qualidade.

Padronização da avicultura

A avicultura de corte moderna se destaca pela elevada padronização genética, pela homogeneidade alimentar, pela sanidade, pela rastreabilidade e pelos índices zootécnicos padronizados de cada lote.

Suas linhagens e rações são altamente padronizadas, os índices de desempenho do lote são de excelência e a produção apresenta elevados padrões de sanidade, qualidade e rastreabilidade.

Integração vertical na produção

A integração vertical conecta toda a cadeia produtiva sob uma mesma coordenação.

1. Etapa: Na integração vertical, a coordenação abrange desde a geração da matéria prima e a produção até a entrega do produto final ao mercado.
2. Etapa: A integração vertical consiste na coordenação de todas as etapas do processo produtivo por uma mesma empresa.
3. Etapa: A carne suína é produzida nesse sistema e apresenta alta sanidade, qualidade e nível de rastreabilidade equivalente ao da carne de frango.

Qualidade bovina nos abates

Um levantamento realizado pelos criadores do Apimov analisou aproximadamente 300 mil abates na região de Curitiba. A maioria dos abates bovinos na região de Curitiba incluiu vacas de descarte e animais de baixa qualidade comercial.

Nesse conjunto, menos de 1% do volume correspondia a carne de alta qualidade com marmoreio adequado. Nesse contexto, o mercado pecuário busca raças britânicas devido à exigência de marmoreio na carne.

Da carne bovina ao frango

O consumo de carne bovina no Brasil já alcançou aproximadamente 35 a 37 quilos por habitante ao ano e, até cerca de dez anos atrás, a carne bovina era a principal proteína consumida no país.

Depois ocorreu uma inversão no padrão de consumo, marcada pela substituição relevante da carne bovina por carne de frango. Com essa mudança, a carne de frango passou a ocupar a liderança.

Retrato atual das carnes

Atualmente, a carne de frango é a mais consumida no Brasil, com aproximadamente 45 a 47 quilos por habitante ao ano. A carne suína é a terceira mais consumida, mantendo se historicamente próxima de 20 quilos por habitante ao ano.

Considerando as principais carnes, o consumo per capita somado de proteínas animais aproxima se de 100 quilos por ano.

Resposta de consumo e substitutos

A partir de 1994, com a estabilização monetária do Plano Real, o consumo de carne de frango cresceu exponencialmente. No mercado brasileiro de proteínas, a carne de frango apresenta a maior resposta de consumo.

Essa posição pode ser entendida pela relação entre os produtos: Ovos, carne suína, pescados e carne bovina funcionam como bens substitutos para o frango. Já a cadeia produtiva da carne suína combina integração vertical com padrões de sanidade e qualidade.

Supermercados dominam o varejo

Cerca de 75% das vendas comerciais no Brasil ocorrem no setor varejista. No Brasil, as vendas do comércio varejista concentram se principalmente em supermercados e hipermercados, que se destacam como os principais pontos de venda.

Renda restringe proteínas premium

O consumo de proteína no Brasil é limitado pelo nível de renda. Assim, o nível de renda da população brasileira limita o consumo de proteína animal no país. O país possui aproximadamente 215 milhões de habitantes e, portanto, um grande mercado potencial, mas a renda disponível restringe o acesso a produtos de maior valor.

Essa restrição também ajuda a explicar a orientação de parte da produção: Os melhores cortes, cafés e outros produtos frequentemente são destinados à exportação, pois mercados com maior renda conseguem pagar mais. A expansão da renda interna poderia ampliar significativamente o consumo e a produção voltada ao mercado brasileiro.

Renda muda padrões alimentares

Brasil e Estados Unidos apresentam comportamentos distintos no consumo de proteínas. Na Europa e nos Estados Unidos, o consumo per capita anual de proteína é reportado na aula como superior a 750 quilos por habitante. Os Estados Unidos são a maior economia do mundo e uma das principais potências do agronegócio global.

Os Estados Unidos possuem economia desenvolvida e elevado nível de renda, de modo que os consumidores destinam pequena proporção da renda à alimentação e podem direcionar recursos a viagens, automóveis, joias, lazer e outros bens. Os consumidores norte americanos despendem pouca proporção de seus recursos e apresentam baixa sensibilidade de resposta no consumo de produtos básicos. No Brasil, uma parcela maior da renda é destinada aos alimentos, o que produz maior sensibilidade a alterações de preço e maior restrição orçamentária.

Estados Unidos como referência

Em escala global, os países diferem quanto à sensibilidade da demanda por alimentos e à proporção da renda destinada à alimentação. Nos Estados Unidos, a elasticidade preço média dos alimentos é 0,12, caracterizando uma demanda inelástica a preço. Portanto, a demanda média por alimentos nos Estados Unidos é inelástica a preço.

O consumidor norte americano compromete cerca de 12% da renda com alimentação em casa. Esse percentual também é descrito como evidência de baixa resposta do consumo a produtos básicos. A renda média de referência citada para esse consumidor é de 85 mil dólares.

Baixa renda, maior sensibilidade

Na África subsaariana, populações de baixa renda comprometem uma grande proporção dos rendimentos com alimentação: cerca de 62% da renda disponível. Os países da África subsaariana enfrentam escassez de alimentos e um problema agroalimentar severo. A propensão a consumir também é maior devido à escassez, às restrições e aos problemas severos de segurança agroalimentar.

Na Tanzânia, a elasticidade média da demanda por alimentos é aproximadamente 0,78, e a propensão marginal a consumir alimentos na África subsaariana é superior à dos Estados Unidos. Essa combinação de baixa renda e necessidade alimentar produz uma resposta muito forte da demanda.

Brasil entre os extremos

Na África subsaariana, reduções no preço dos alimentos convertem se fortemente no consumo de itens básicos como arroz, feijão, farinha e batata, sem inclusão de proteína. Esse padrão mostra como a resposta da demanda e a parcela da renda destinada à alimentação variam entre mercados.

O Brasil situa se em posição intermediária, sem comportamento idêntico ao dos Estados Unidos ou dos países africanos. A comparação também aparece no mercado de açúcar: Para o açúcar, a sensibilidade da demanda a variações de preço nos Estados Unidos é ligeiramente superior à do Brasil.

Produtos e elasticidade comparados

Compare a classificação da demanda entre produtos e mercados para interpretar como o consumo de proteínas pode se expandir.

Gorduras vegetais e animais

Estudos internacionais indicam que o consumo de óleos vegetais (como soja, colza, algodão e arroz) pode ser mais prejudicial do que o consumo de gorduras de origem animal (ovina, suína ou bovina), inclusive para fritura. A comparação coloca lado a lado óleos vegetais e gorduras de origem animal, inclusive quando utilizados para fritura.

Qualidades percebidas das carnes

A carne de frango é uma proteína branca de crescimento rápido, alta digestibilidade, qualidade e baixo teor de gordura. A carne de frango consolidou uma percepção de mercado favorável associada a proteína de rápida digestibilidade, qualidade nutricional e baixo teor de gordura. Esses atributos sustentam uma percepção de mercado favorável para essa proteína.

A carne suína possui excelente gordura subcutânea. Atualmente, o consumo de carne suína em ponto médio malpassado é permitido em função do rigor sanitário na produção. Assim, a gordura subcutânea e o rigor sanitário aparecem como características relevantes dessa carne.

Preço e demanda inelástica

A demanda inelástica caracteriza produtos pouco sensíveis ao preço: para uma dada variação no preço, o impacto sobre a quantidade demandada é menor que proporcional. Seu coeficiente, em módulo, é menor que 1, como 0,1, 0,2, 0,3 ou 0,9. Produtos agrícolas básicos constituem exemplos importantes.

Quando a resposta da demanda à variação de preço é fraca, é possível elevar mais o preço, pois a retração do mercado será pequena. Com a demanda inelástica, é possível elevar os preços substancialmente sem perda expressiva de clientes, aumentando o faturamento. Em uma representação gráfica, uma grande área correspondente à variação do preço pode estar associada a uma pequena área correspondente à variação da quantidade.

Preço e demanda elástica

A demanda elástica caracteriza produtos muito sensíveis ao preço: para uma dada variação no preço, a quantidade demandada varia de forma mais que proporcional. Seu coeficiente, em módulo, é superior a 1, podendo assumir valores como 1,1, 2, 3, 4, 5, 10 ou 15. Produtos industrializados, proteínas animais e bens com numerosos substitutos tendem a apresentar esse comportamento, pois uma pequena mudança no preço pode levar o consumidor a escolher outro produto.

Quando a resposta da demanda à variação de preço é muito forte, o produtor não deve repassar integralmente o aumento, para evitar quebrar o mercado. Assim, para produtos ou serviços com demanda elástica, os aumentos de preços devem ser pequenos, evitando perda significativa de clientes.

Necessidade limita substituição

A sensibilidade ao preço diminui quando o produto é indispensável e não possui substitutos. Água, energia, certos medicamentos, vacinas e produtos controlados podem manter a quantidade consumida relativamente constante mesmo com alterações de preço; nesses casos, a elasticidade aproxima se de zero.

O consumidor pode reduzir o uso até um limite, mas, depois desse limite, não consegue interromper o consumo sem comprometer uma necessidade essencial.

Concentração reduz escolha do consumidor

Mercados concentrados também podem apresentar baixa possibilidade de substituição. A produção de alumínio foi citada como exemplo de atividade em que uma empresa de grande escala controla matérias primas, industrialização e volume produtivo, dificultando a entrada de concorrentes. No Brasil, a Petrobras foi apresentada como exemplo de empresa dominante no petróleo.

Quanto maior a concentração, menor tende a ser a influência individual do consumidor sobre o preço e menor a possibilidade de escolha entre fornecedores.